低温水中，对落水人员最大的威胁是过冷现象。

本题考查对低温水中落水人员面临威胁的相关知识。解题思路是依据常识和相关科学知识来判断该陈述是否正确。在低温水中，过冷现象是指水在低于冰点的温度下仍保持液态，当人体接触到过冷的水时，水会迅速在人体表面结冰，这个过程会带走大量的热量，导致人体体温急剧下降，引发一系列严重后果，如心脏骤停、呼吸停止等，是对落水人员最大的威胁之一。所以“低温水中，对落水人员最大的威胁是过冷现象”这一说法是正确的。