沉浸式演艺是指某些旅游景区或机构摒弃传统游览模式，将人们喜爱的、脑海中留存或想象的场景通过艺术表演的方式转变为现实，让游客产生一种身临其境的体验。根据上述定义，下列不属于沉浸式演艺的是：A. 某市的电影主题公园利用较为成熟的虚拟现实技术，让游客进行角色扮演，参与情节互动B. 某旅游餐厅向就餐的游客推出近距离魔术表演，魔术师的精彩演出让观看的游客惊叹不已C. 某景区推出由3D技术支撑的大型演出剧目，游客们置身其中，仿佛在与古人面对面交流D. 某影视城建有许多仿古建筑，并安排身穿古装的演员穿梭其中，游客游览时会有穿越时空之感

步骤 1：定义分析
沉浸式演艺的定义是：某些旅游景区或机构摒弃传统游览模式，将人们喜爱的、脑海中留存或想象的场景通过艺术表演的方式转变为现实，让游客产生一种身临其境的体验。
步骤 2：选项分析
A 选项：电影主题公园利用虚拟现实技术，让游客进行角色扮演，参与情节互动，符合沉浸式演艺的定义。
B 选项：旅游餐厅推出近距离魔术表演，虽然魔术师的精彩演出让游客惊叹不已，但这种表演并没有让游客产生身临其境的体验，不符合沉浸式演艺的定义。
C 选项：景区推出由3D技术支撑的大型演出剧目，游客们置身其中，仿佛在与古人面对面交流，符合沉浸式演艺的定义。
D 选项：影视城建有许多仿古建筑，并安排身穿古装的演员穿梭其中，游客游览时会有穿越时空之感，符合沉浸式演艺的定义。
步骤 3：结论
根据定义分析和选项分析，B 选项不符合沉浸式演艺的定义。