应从()方面做好冷库卫生管理。A. 冷库建筑设备卫生B. 冷库的灭鼠C. 环境卫生和消毒D. 冷库霉菌污染的防治

本题考查冷库卫生管理的关键环节。冷库作为食品储存的重要场所，其卫生管理直接影响食品的安全性。解题核心在于理解冷库卫生管理的全面性，需从建筑设备、害虫防治、环境消毒及微生物控制等多角度综合考虑。四个选项分别对应不同管理层面，均为必要措施。

冷库卫生管理需覆盖以下四方面：

1. 冷库建筑设备卫生
   冷库的墙壁、地面、货架等设施需保持清洁，防止积尘、污垢和冰霜堆积，避免成为污染源。

2. 冷库的灭鼠
   鼠类可能携带病菌，通过封堵漏洞、设置捕鼠器等措施防止鼠害，保障食品安全。

3. 环境卫生和消毒
   定期清洁库内外环境，对设备和工具进行消毒，切断微生物传播途径。

4. 冷库霉菌污染的防治
   霉菌易在低温高湿环境中生长，需控制湿度、定期检测空气质量，并及时处理发霉物品。

关键结论：四个选项均属于冷库卫生管理的核心内容，缺一不可。