溃疡性结肠炎急性发作期和暴发型患者的饮食为A. 无渣流质或半流质饮食B. 多食水果及含纤维素多的蔬菜C. 应多食牛奶或乳制品D. 可进食冷饮E. 高蛋白、高纤维素、高热量普食

步骤 1：了解溃疡性结肠炎的饮食要求
溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病，患者在急性发作期和暴发型时，肠道负担较重，需要减轻肠道的负担，避免刺激肠道，因此需要选择易于消化、无渣或少渣的饮食。

步骤 2：分析选项
A. 无渣流质或半流质饮食：易于消化，不会刺激肠道，适合急性发作期和暴发型患者。
B. 多食水果及含纤维素多的蔬菜：纤维素多的食物会增加肠道负担，不适合急性发作期和暴发型患者。
C. 应多食牛奶或乳制品：乳制品可能会引起腹泻，不适合急性发作期和暴发型患者。
D. 可进食冷饮：冷饮可能会刺激肠道，不适合急性发作期和暴发型患者。
E. 高蛋白、高纤维素、高热量普食：高纤维素的食物会增加肠道负担，不适合急性发作期和暴发型患者。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，正确答案为A，即无渣流质或半流质饮食。