哪种货物在运输中必须保持一定的温度，以防腐坏变质？（）A. 金属器皿B. 肉蛋蔬果C. 书籍纸张

在运输过程中，需要保持一定温度以防腐坏变质的货物通常是那些容易受到温度变化影响而变质的物品。例如，肉蛋蔬果这类食品在温度过高或过低的情况下容易腐坏变质，因此在运输过程中需要保持一定的温度。而金属器皿和书籍纸张这类物品则相对不容易受到温度变化的影响。