41. (1.0分) 起货成率是指净料重量占毛料重量的百分比，又称为____。

本题考查的是烹饪或食品加工领域中关于起货成率的基本概念。解题思路是根据题目中对起货成率的定义，即净料重量占毛料重量的百分比，结合所学的专业术语知识，直接得出其又被称为什么。
在烹饪和食品加工中，为了准确衡量原材料经过加工处理后得到可使用部分的比例，引入了起货成率这个概念，而它在专业上的另一个常用名称就是净料率。