肌肉收缩时所表现出来的能力，以肌肉最大兴奋时所能负荷的重量来表示A. 肌张力B. 肌力C. 爆发力D. 快速力量E. 肌耐力

本题考查的是运动生理学中关于肌肉相关能力概念的知识。解题思路是需要明确每个选项所代表的肌肉能力的定义，然后与题目中所描述的“肌肉收缩时所表现出来的能力，以肌肉最大兴奋时所能负荷的重量来表示”进行匹配。

• 选项A：肌张力
  肌张力是指肌肉在静止松弛状态下的紧张度，它主要反映的是肌肉维持一定姿势的能力，并非以肌肉最大兴奋时所能负荷的重量来表示，所以A选项不符合题意。
• 选项B：肌力
  肌力是指肌肉收缩时所表现出来的能力，通常以肌肉最大兴奋时所能负荷的重量来衡量，这与题目中的描述完全相符，所以B选项正确。
• 选项C：爆发力
  爆发力是指在短时间内做出最大的功，它强调的是力量和速度的结合，重点在于做功的速度和力量的突然释放，而不是单纯以最大兴奋时所能负荷的重量来定义，所以C选项不符合题意。
• 选项D：快速力量
  快速力量是指肌肉在尽可能短的时间内产生尽可能大的力量的能力，它更侧重于力量产生的速度，而不是最大兴奋时的负荷重量，所以D选项不符合题意。
• 选项E：肌耐力
  肌耐力是指肌肉在一定负荷下持续收缩的能力，主要关注的是肌肉收缩的持续时间，而不是最大兴奋时所能承受的重量，所以E选项不符合题意。