可获得全身和局部的双重作用A. 1.23%含氟凝胶B. 氟滴剂C. 牛奶氟化D. 食盐氟化E. 饮水氟化

步骤 1：理解问题背景
问题要求我们找出能够提供全身和局部双重作用的氟化物应用方式。全身作用指的是通过摄入或吸入等方式，使氟化物在全身范围内发挥作用。局部作用指的是通过直接接触，使氟化物在口腔内局部发挥作用，如预防龋齿。

步骤 2：分析选项
A、1.23%含氟凝胶：主要用于局部涂抹，如刷牙时使用，以预防龋齿，属于局部作用。
B、氟滴剂：通过口服摄入，使氟化物在全身范围内发挥作用，属于全身作用。
C、牛奶氟化：通过在牛奶中添加氟化物，使人体摄入后在全身范围内发挥作用，属于全身作用。
D、食盐氟化：通过在食盐中添加氟化物，使人体摄入后在全身范围内发挥作用，属于全身作用。
E、饮水氟化：通过在饮用水中添加氟化物，使人体摄入后在全身范围内发挥作用，属于全身作用。

步骤 3：选择正确答案
根据问题要求，我们需要选择能够提供全身和局部双重作用的选项。在上述分析中，只有氟滴剂（B）能够通过口服摄入，使氟化物在全身范围内发挥作用，同时也可以通过局部涂抹的方式，使氟化物在口腔内局部发挥作用，因此，氟滴剂（B）是正确答案。