判断题井下发生火灾时，在抢救人员和灭火过程中，必须指定专人检查瓦斯、一氧化碳、煤尘、其他有害气体和风向、风量的变化，还必须采取防止瓦斯、煤尘爆炸和人员中毒的安全措施。( )

本题考查井下火灾应急处理的基本安全规范。关键点在于理解火灾发生时，气体监测和安全措施的必要性。井下环境复杂，火灾可能导致瓦斯、一氧化碳等有害气体浓度升高，同时风向风量变化可能加速灾害扩散。因此，指定专人监测气体和风流变化，并采取防爆炸、防中毒措施是保障人员安全的核心。

1. 气体监测的必要性
   火灾会消耗氧气并产生大量有害气体（如一氧化碳），同时可能引发瓦斯、煤尘爆炸。若不及时监测，可能导致气体浓度超标，威胁救援人员和被困人员的生命安全。

2. 风流变化的影响
   火灾产生的高温烟流会改变矿井通风系统，若不控制风向风量，可能加速火势蔓延或导致烟雾扩散，阻碍救援行动。

3. 安全措施的实施
   题干中提到的“防止瓦斯、煤尘爆炸和人员中毒”需通过具体措施实现，例如调整通风路径、使用灭火设备、佩戴防护装备等，这些均属于必要操作。

结论：题干描述完全符合井下火灾应急处理的规范要求，因此判断为正确。