老年人运动要遵循的原则是，A. 要选择适宜的运动项目如散步、慢跑等B. 要循序渐进，有目的、有计划、有步骤地进行C. 运动要持之以恒要学会自我监控D. 不宜空腹运动E. 以上都是

本题考查老年人运动原则的综合理解。题目给出五个选项，要求判断哪一项正确。解题关键在于逐一分析每个选项是否符合老年人运动的科学建议，最终判断是否所有选项均正确。

核心思路：

1. 明确老年人运动的基本原则，如运动项目选择、循序渐进、坚持性、自我监控、运动前准备等。
2. 逐一验证选项，确认每个描述是否符合科学建议。
3. 综合判断，若所有选项均正确，则选择“以上都是”。

选项分析

A. 要选择适宜的运动项目如散步、慢跑等

老年人运动需选择低强度、对关节冲击小的项目。散步、太极拳等是推荐选项，慢跑需根据个人健康状况决定，但题目中“适宜的运动项目”表述合理，因此A正确。

B. 要循序渐进，有目的、有计划、有步骤地进行

老年人身体适应能力较弱，循序渐进是核心原则，避免运动损伤。因此B正确。

C. 运动要持之以恒要学会自我监控

持之以恒是运动效果的关键，自我监控（如观察身体反应）能确保安全，因此C正确。

D. 不宜空腹运动

空腹运动可能引发低血糖，尤其对老年人风险更高。建议运动前适当进食，因此D正确。

E. 以上都是

因A、B、C、D均正确，故E为正确答案。