题目

7. 酸度调节剂是用以维持或改变食品 ( )的物质。

题目解答

酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。
我国传统食品面条、馒头等面食制作过程中添加的小苏打就属于酸度调节剂，其在中和酸味的同时产生二氧化碳，可以使食物蓬松多孔，改善口感。
我国现已批准使用的酸度调节剂有35种，包括多种有机酸及其盐类。

本题考查对酸度调节剂概念的理解。解题思路是根据所给的关于酸度调节剂的描述，直接提取出其作用所针对的食品属性。
从“酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质”这句话中，我们可以明确知道酸度调节剂的作用是维持或改变食品的酸碱度。