水泥中掺入石膏的作用是延缓水泥的凝结时间。A. 对B. 错

本题考查水泥中掺入石膏的作用这一知识点。解题思路是明确石膏在水泥中的具体作用原理，然后根据该原理判断题目说法的正确性。
在水泥熟料中，铝酸三钙（$C_3A$）的水化速度极快，会使水泥在短时间内凝结硬化，这在实际工程中是不希望出现的情况。而石膏（主要成分是硫酸钙$CaSO_4$）与铝酸三钙反应，生成难溶的水化硫铝酸钙晶体（钙矾石），这些晶体附着在水泥颗粒表面，形成一层保护膜，阻碍了水分的进一步渗透和水泥颗粒的继续水化，从而延缓了水泥的凝结时间。所以“水泥中掺入石膏的作用是延缓水泥的凝结时间”这一说法是正确的。