医师开具处方时，除特殊情况外必须注明的是A. 患者体重B. 药品的拉丁文C. 处方药或非处方药D. 临床诊断E. 患者是否为过敏体质

步骤 1：理解处方要求
医师在开具处方时，需要遵循一定的规范和要求，以确保处方的准确性和安全性。这些要求包括但不限于患者的临床诊断、药品名称、剂量、用法等。

步骤 2：分析选项
A、患者体重：虽然在某些情况下，如计算药物剂量时，患者体重可能是一个重要的因素，但并不是所有情况下都需要注明。
B、药品的拉丁文：药品名称通常使用通用名或商品名，而不是拉丁文。
C、处方药或非处方药：这并不是医师开具处方时必须注明的内容。
D、临床诊断：这是医师开具处方时必须注明的内容，因为处方是基于临床诊断来开具的，以确保药物的正确使用。
E、患者是否为过敏体质：虽然了解患者是否为过敏体质很重要，但并不是医师开具处方时必须注明的内容。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，医师开具处方时，除特殊情况外必须注明的是临床诊断。