环境介质是A. 大气中的铅B. 水体中的镉C. 土壤中的农药D. 食品中的黄曲霉毒素E. 大气、水、土壤、生物圈

环境介质是指环境中物质传输的媒介，包括大气、水、土壤、生物圈等自然组成部分。本题的关键在于区分环境介质本身与污染物在介质中的存在形式。选项A-D均为具体污染物（如铅、镉）或特定载体（如食品），而E选项完整列举了环境介质的核心组成部分，因此为正确答案。

选项分析

• A、大气中的铅：铅是大气中的污染物，但“大气”才是环境介质。
• B、水体中的镉：镉是水体中的污染物，水体本身是环境介质。
• C、土壤中的农药：农药是土壤中的污染物，土壤是环境介质。
• D、食品中的黄曲霉毒素：食品属于生物圈的一部分，但黄曲霉毒素是污染物，非介质本身。
• E、大气、水、土壤、生物圈：直接指出了环境介质的定义，包含所有核心组成部分。

结论：只有E选项正确描述了环境介质的定义。