鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或( )的货物。A. 伤残变形B. 病残死亡C. 变质损坏D. 被盗丢失

鲜活货物是指在铁路运输过程中，需要采取特殊措施来保持其新鲜度和活性的货物。这些措施包括制冷、加温、保温、通风和上水等，以防止货物腐烂变质或病残死亡。因此，正确答案是B选项，即病残死亡。