患者，男，61岁。近日来粪便发黑，疑为上消化道出血，医嘱给予粪便隐血试验。护士可为患者选择的食物是A. 鸡肉B. 血豆腐C. 猪肝D. 鸡蛋清E. 青菜和水果

步骤 1：理解粪便隐血试验
粪便隐血试验是一种用于检测粪便中是否存在肉眼不可见的血液的检查方法。这种检查常用于诊断消化道出血，尤其是上消化道出血。在进行粪便隐血试验前，患者需要避免食用可能影响试验结果的食物。

步骤 2：分析选项
A、鸡肉：鸡肉是肉类，可能含有铁质，但不会显著影响粪便隐血试验结果。
B、血豆腐：血豆腐含有血液成分，会显著影响粪便隐血试验结果。
C、猪肝：猪肝富含铁质，可能会影响粪便隐血试验结果。
D、鸡蛋清：鸡蛋清不含血液成分，不会影响粪便隐血试验结果。
E、青菜和水果：青菜和水果富含纤维素，但不含血液成分，不会影响粪便隐血试验结果。

步骤 3：选择正确答案
在进行粪便隐血试验前，患者应避免食用可能影响试验结果的食物，如血豆腐、猪肝等。因此，正确答案是D、鸡蛋清和E、青菜和水果。但根据题目要求，选择一个答案，故选D。