判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.________43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（________________）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（________________）45.糙米的营养价值优于精米.（√）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（jiedong）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（×）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.键,出现复结晶过程,使食物变硬、干缩,口感变差,称淀粉的老化。-|||-41.某些食品(如大多数蔬菜、水果及豆类等),其成分经人体代谢氧化分解后,最终-|||-产物为阳离子,这样的食品称为成碱性食品。-|||-42.这一方法是通过回答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量,-|||-由此估算其摄入的能量和各种营养素。-|||-四、判断说明题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)-|||-评分参考】-|||-(1)考生作答所用词语、句式、前后顺序与答案不同,只要意思正确,就应给分。-|||-(2)考生要点回答不完整,也应酌情给分。-|||-43.×(1分)蒸麦的血糖生成指数比梗米低。(1分)-|||-44.×(1分)脂海性维生素有一定储存,代谢慢,长期过量摄入时,可弓起中毒。(1分)-|||-45.√(2分)-|||-46.×(1分)食品冻离中,营养素的损失主要发生在解冻阶段。(1分)-|||-47.×(1分)体质指数是体重(千克)/身高^2(米)的比值。(1分)-|||-五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)-|||-评分参考】-|||-(1)考生作答所用词语、句式、前后顺序与答案不同,只要意思正确,就应给分。-|||-(2)考生要点回答不完整,也应酌情给分。-|||-48.(1)增强肠道功能,有利于粪便排出;(1分)-|||-(2)预防大肠肿瘤;(1分)-|||-(3)控制体重和减肥;(1分)-|||-(4)降低血糖和血胆固醇;(1分)-|||-(5)摄入过多对矿物质的吸收不利。(1分)-|||-49.(1)蛋白质变性,易受消化酶的作用,提高了消化率;-|||-(2)淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸收;-|||-(3)脂肪在热力作用下,才能乳化、分解,更易被消化吸收;-|||-(4)加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。-|||-评分参考]答对前2点每点2分,答对后2点中任一点得1分。如考生言之有理,-|||-可酌情给分。-|||-50.(1)合理控制总能量的摄入。-|||-(2)对糖类的选择上:①忌食富含单糖、双糖的食物;②多选用吸收较慢的多糖类-|||-食物;③在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食;④多-|||-选用低血糖生成指数食物,注意适当增加粗粮和面食的比例;⑤增加可溶性膳-|||-食纤维的摄入。