关于山水画的论断，恰当的有A. 画家用毛笔在一张画纸或画帛上画出一笔，简单的一条线，它有宽度，有厚度，有方向，甚至见出速度和力量。B. 世俗论画，必曰画有十三科，山水打头，界画打底。C. 古人欣赏绘画，只要是名家所画，皆为判断“妙手”。D. 意境在中国山水画中被称为“画之灵魂”。

本题考查对中国山水画相关理论知识的掌握，需结合中国画技法特点、绘画科目的传统分类、古代绘画评价标准及山水画核心美学概念进行判断。解题关键在于：

1. 用笔特征：中国画强调笔墨的书写性，单一线条能体现多重艺术语言；
2. 绘画科目的传统排序：山水画在“十三科”中的地位；
3. 古代绘画评价标准：对“妙手”判定的条件；
4. 山水画核心概念：意境在山水画中的地位。

选项A

正确。中国山水画讲究“一笔之内，备万物之态”，毛笔线条通过粗细、浓淡、干湿等变化，能表达物体的质感、动态及画家的情感。例如，董其昌曾言“以笔墨之气韵，传山水之灵秀”，印证了线条的多重表现力。

选项B

正确。传统绘画理论中，“十三科”指人物、山水、界画、花卉等题材，其中山水画因需表现自然万象，技术要求最高，居首位；界画（如建筑、器物）因需严格比例，技术性较强但艺术性较弱，常排末位。

选项C

错误。古人评价绘画有严格标准，如唐代张怀瓘提出“神、妙、能”三品，宋代郭若虚强调“画有四品”，均需结合技法、构图、意境等综合判断，仅凭名家身份不能直接判定为“妙手”。

选项D

正确。山水画追求“意境”，即景与情的统一，宋代郭熙在《林泉高致》中明确指出“诗是无形画，画是有形诗”，将意境视为山水画的灵魂。