《建设工程监理规范》规定()等属于专业监理工程师的职责。A. 审查和处罚工程变更B. 负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收C. 做好监理日记和有关的监理记录D. 负责本专业的工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证E. 负责本专业监理工作的具体实施

步骤 1：理解专业监理工程师的职责
专业监理工程师是监理单位中负责具体专业领域监理工作的人员，其职责包括但不限于对工程项目的质量、进度、成本等进行监督和管理。

步骤 2：分析选项
A. 审查和处罚工程变更：这通常属于总监理工程师或监理单位的职责，而不是专业监理工程师的职责。
B. 负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收：这是专业监理工程师的职责之一，他们需要对分项工程和隐蔽工程进行验收，确保工程质量。
C. 做好监理日记和有关的监理记录：这也是专业监理工程师的职责之一，他们需要记录监理过程中的各种情况，以便于后续的检查和管理。
D. 负责本专业的工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证：这是专业监理工程师的职责之一，他们需要对工程量进行计量和审核，确保工程量的准确性和合理性。
E. 负责本专业监理工作的具体实施：这是专业监理工程师的职责之一，他们需要负责具体的专业监理工作，确保监理工作的顺利进行。

步骤 3：确定正确答案
根据《建设工程监理规范》的规定，专业监理工程师的职责包括负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收、负责本专业的工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证、负责本专业监理工作的具体实施。因此，选项B、D、E是正确的。