适当的货架可以保持空气流通和清洁卫生，保持食物（）。A. 离地和天花板15厘米（6英寸）B. 离墙5厘米（2英寸）C. 以上皆是

本题考查食品储存的卫生要求，核心在于理解货架摆放的基本规范。关键点在于保持食物与周围环境的适当距离，以防止虫害、污染，并确保空气流通。需结合生活常识，明确不同距离要求的作用。

选项分析：

1. 选项A（离地和天花板15厘米）：

   • 防止虫害和污染：食物若贴近地面或天花板，易受虫害或灰尘污染。
   • 便于检查：留出空间方便观察货架底部或顶部是否有异常情况。

2. 选项B（离墙5厘米）：

   • 避免潮湿和鼠害：墙面可能渗水或藏匿害虫，保持距离可减少食物受潮或被破坏。
   • 空气流通：利于货架内外空气循环，防止食物发霉。

3. 选项C（以上皆是）：

   • 综合正确：A和B均为食品储存的必要措施，需同时满足。