空气质量和通风应具有自然或机械通风手段,为了几个方面的需要,以下说法正确( )A. 尽量减少由空气造成的污染,例如,由气雾或飞沫造成的污染等B. 控制周围环境温度,控制可能影响食品适应性的异味C. 必要时对温度加以控制,以保证食品的安全性和适宜性D. 以上都对

本题考查对空气质量和通风目的的理解，需明确通风在食品加工或储存环境中的多重作用。关键点在于：

1. 污染控制：通风可减少气雾、飞沫等空气传播的污染；
2. 温度与异味调节：通过通风控制环境温度，避免异味影响食品质量；
3. 食品安全性与适宜性：温度控制直接关系到食品的保存期限和消费者接受度。

选项分析

选项A

减少空气污染：通风能有效排出或稀释气雾、飞沫等污染物，降低交叉污染风险。正确。

选项B

温度与异味控制：通风可调节环境温度，避免过高或过低温度影响食品；同时排出异味，防止其影响食品的感官特性（如气味、口感）。正确。

选项C

温度对食品安全性的作用：通过温度控制防止细菌滋生（如冷藏）或延缓食品变质（如控制存储温度），确保食品在保质期内的安全性和消费者接受度。正确。

综合判断

由于A、B、C均正确，故选D。