(2分)能增加胶剂的的透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是·A. 冰糖B. 豆油C. 黄酒D. 明矾

本题考查胶剂制备中常用辅料的作用。解题关键在于掌握各辅料的功能特点：

• 冰糖：主要作用为增加透明度和硬度，同时矫味（掩盖腥味）。
• 豆油：主要用于矫味，防止胶块黏连。
• 黄酒：具有防腐、去腥、助溶的作用。
• 明矾：常用作澄清剂，帮助去除杂质。

选项分析

A. 冰糖

冰糖在胶剂制备中通过与胶体结合，使胶块结构更致密，从而提高硬度。溶解后的糖分使胶体透光性增强，呈现更好的透明度。此外，冰糖的甜味可中和胶剂的腥味，起到矫味作用。

B. 豆油

豆油主要作用是防止胶块在晾晒过程中黏连，同时通过渗透到胶体中减轻腥味，但对透明度和硬度无直接影响。

C. 黄酒

黄酒通过挥发性成分去除胶体中的腥味，并促进有效成分溶出，但不具备增硬或增透作用。

D. 明矾

明矾作为收敛剂，可吸附胶液中的杂质，使胶剂更清澈，但会降低胶块弹性，且无矫味作用。