一食堂，就餐者用餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状，根据中毒症状，中毒的原因最可能是A. 钡盐中毒B. 赤霉病中毒C. 磷化锌中毒D. 亚硝酸盐中毒E. 黄变米中毒

步骤 1：识别中毒症状
中毒者出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状，这通常是由于血液中的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，导致组织缺氧，从而引起皮肤和黏膜呈现青紫色，这种症状被称为发绀。

步骤 2：分析可能的中毒原因
A. 钡盐中毒：钡盐中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，不引起发绀。
B. 赤霉病中毒：赤霉病中毒主要表现为呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力等，不引起发绀。
C. 磷化锌中毒：磷化锌中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，不引起发绀。
D. 亚硝酸盐中毒：亚硝酸盐中毒主要表现为发绀，因为亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致组织缺氧，引起发绀。
E. 黄变米中毒：黄变米中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，不引起发绀。

步骤 3：确定中毒原因
根据中毒症状，中毒的原因最可能是亚硝酸盐中毒。