排球比赛中，除发球外所有的进攻都是从防守开始的。A. 对B. 错

本题考查对排球比赛基本规则和流程的了解。解题思路是依据排球比赛的实际情况，判断除发球外的进攻是否都从防守开始。
在排球比赛里，发球是一方将球击入对方场地从而开始一轮比赛的动作。当球被发到对方场地后，对方需要进行防守，比如拦网、垫球等操作来阻止球落地并争取将球击回。只有在成功防守住对方的来球后，己方才有机会组织进攻，像扣球、进攻性击球等。所以，除发球外，所有的进攻都是在完成防守动作之后才发起的，也就是从防守开始的。