判定混凝土拌合物和易性是否合格，主要测定流动性，辅以经验观测黏聚性和保水性。

和易性是混凝土拌合物的重要性能，包含流动性、黏聚性、保水性三个方面的综合指标。

• 流动性是混凝土拌合物在自重或机械作用下流动的性能，可通过坍落度试验等方法定量测定。
• 黏聚性和保水性则难以直接定量测定，通常通过观察坍落度试验中的现象（如是否离析、泌水）进行定性判断。
  题目中“主要测定流动性”和“辅以经验观测黏聚性、保水性”的表述符合实际操作规范，因此正确。

1. 和易性的定义
   和易性是混凝土拌合物的综合性能，包括流动性、黏聚性、保水性，三者需结合判断。

2. 流动性测定
   流动性是和易性中最易定量测定的指标，常用坍落度试验（适用于塑性混凝土）或维勃稠度试验（适用于干硬性混凝土）进行测定。

3. 黏聚性和保水性的经验观测

   • 黏聚性：通过观察拌合物是否出现离析、分层现象判断。若拌合物坍落时表面无裂纹，说明黏聚性良好。
   • 保水性：通过观察是否有泌水现象判断。若底部无明显积水，说明保水性良好。

4. 结论
   题目描述的“主要测定流动性，辅以经验观测黏聚性和保水性”符合实际操作流程，因此正确。