面筋的加工特性包括()。A. 可塑性B. 粘结性C. 弹性D. 延伸性

面筋是小麦粉中的蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。这些蛋白质在水的作用下可以形成具有弹性和延伸性的网络结构。面筋的加工特性包括可塑性、粘结性、弹性和延伸性。这些特性使得面筋在食品加工中具有重要的应用价值，如在面包、面条等食品的制作中，面筋的特性对于食品的口感和质地有着重要的影响。