（二）有关维生素C谬论和真相 ［美］辛西娅·萨斯 译者 韦盖利 大多数人对维生素C（简称维C）略知一二，比如知道橙汁中富含这种物质，或者听说过缺乏维C可能引发坏血病，古代的海员曾深受其害。 然而另一方面，有关这种营养元素的谬论仍在广泛流传，公众对其功用的认知依然有待深化。举个例子：你知道维生素C有利于心血管健康吗？最近，美国科罗拉多大学波得尔分校发布消息称，每天摄入500毫克维C，对血管的保护作用与徒步锻炼近似，这个发现让一些人戏称维生素C为“锻炼神药”。诚然，健身的目的不只是为了促进血管健康，但相关研究结果确实给人以启发：除了增强人体免疫力，维生素C的功效比想象中更广。 天气渐凉，意味着感冒和流感正在逼近，为了避免染病，很多人开始猛喝橙汁或大量进补维生素。令人难过的是，这样做可能不像人们相信的那么有益。尽管一直有学者宣称，经常吃维生素类保健品的人就算得了感冒，病情持续时间也会稍微短些，症状稍微轻些，但对多数人而言，补充维C并不能降低得病的风险。这里用“大多数人”做限定语，是因为有研究显示，维C可以将男性运动员患感冒的风险降低50%，但对女性运动员没有如此明显的效果。 的确，维生素C对维持人体免疫机能十分重要，而且对加速伤口愈合有益。不过，让免疫系统强大的最佳方式始终是保持健康饮食——包括吃富含维生素的食物。请思考一下，你能否做到每天喝两杯果汁，三杯蔬菜汁？如果答案是否定的，为了填补因此造成的缺失，你每日需要补充大约200毫克维C才能保证免疫系统运行良好，抑制疾病的侵扰。 人体无法自行产生维生素C，这意味着我们必须从食物中获取它。但是在现代社会，维生素C严重缺失，导致牙龈出血、易流鼻血、关节肿胀、皮肤粗糙、容易擦伤等症状的情况很鲜见。如上所述，在不缺乏水果和蔬菜的前提下，专家建议补充维生素C的量，女性为每天75毫克，男性每天90毫克。要知道，一个中等大小的橙子就能提供70毫克的维C，而每天摄入10毫克这种物质便足以预防坏血病。简而言之，你在绝大多数时间并非真的处在维C缺失的危险之中，但这并不意味着你不应该努力去获取足够的维生素C。 柑橘是很多人补充维生素时的第一选择，但含维C最多的其实是一种蔬菜——甜椒。一杯切好的新鲜红色甜椒（每个约有网球大小）含有200～300毫克维生素C，大概比一杯橙汁多100毫克。其他富含维生素的蔬果包括：花椰菜、球芽甘蓝、猕猴桃、草莓、木瓜、菠萝、哈密瓜和各种柑橘类果实（橙子、橘子、葡萄柚等） 与血液中维生素C含量正常的人相比，维C在血液内含量低，通常与糟糕的身体质量指数（由体脂含量、腰围等因素综合决定）联系紧密。美国亚利桑那州立大学的一项研究显示，血液内维生素C的含量可能影响身体燃烧脂肪的能力，锻炼和休息时都如此。 因此，要避免发胖，建议之一就是积极起来，多吃富含天然维生素的、五颜六色的蔬果。 人体无法贮存维生素C，所以，当你摄入过多的维C时，超过需要的部分会通过尿液排出体外。但这决不意味着摄入过多的维生素C不会带来副作用。维C是一种化学物质，有确定的可耐受最高剂量，无论是从食物中还是从保健品中摄取，都不应该超过限值，即：每天不得大于2000毫克。相反，摄入过量维C会引起胀气或消化混乱、腹泻、呕吐、胃灼热、头痛、失眠和肾结石等症状。基本原则是：不要死板地定量，对自己而言足够就好。 (1) 下列说法符合原文意思的一项是（ ） A. 一些人戏称维生素C为“锻炼神药”是夸大了维生素C的正面作用. B. 感冒是多喝橙汁或大量进补维生素对加快治愈感冒没有任何用处. C. 现代社会大多数人并不缺乏维生素C，所以没有必要大量补充. D. 人体无法贮存维生素C，因此过量摄入一定会中毒. (2) 关于每日到底该摄入多少维生素C的量，作者给出了以下三种说法，它们是否矛盾？请简述理由。 （1）每天摄入500毫克维C （2）你每日需要补充大约200毫克维C （3）专家建议补充维生素C的量，女性为每天75毫克，男性每天90毫克。 (3) 结合原文和链接材料，探究蔬果对人体健康有益的原因。 链接材料：蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出；同时蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，是骨骼和牙齿发育的主要物质；有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病；人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等；常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。