面对一件不曾见过的、没有落款且不知出处的书法作品时，一般而言，人们可以谈论的有: A. 书法家的生平B. 全篇的章法C. 单字的结构D. 笔法

步骤 1：分析选项
A. 书法家的生平：由于书法作品没有落款且不知出处，因此无法得知书法家的生平。
B. 全篇的章法：即使不知道书法家的生平，人们仍然可以观察和分析书法作品的整体布局和结构。
C. 单字的结构：人们可以观察和分析书法作品中每个字的结构和笔画。
D. 笔法：人们可以观察和分析书法作品中的笔画和笔触，了解书法家的笔法特点。
步骤 2：选择正确答案
根据以上分析，人们可以谈论的有全篇的章法、单字的结构和笔法，因此正确答案是B、C、D。