题目
配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在()以上。 A. 70℃B. 60℃C. 50℃D. 40℃
配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在()以上。
- A. 70℃
- B. 60℃
- C. 50℃
- D. 40℃
题目解答
答案
B
解析
本题考查食品运输过程中的温度控制标准，核心在于理解不同温度对食品保存的影响。关键点在于细菌生长的温度范围：大多数细菌在40℃~60℃之间繁殖最快，因此需要通过高温抑制细菌生长。正确选项需符合食品运输安全规范中的最低保温温度要求。
关键知识点
- 细菌繁殖的温度范围：细菌在40℃~60℃时繁殖迅速，因此食品保存需避免此温度区间。
- 高温抑菌原理：保持食品温度高于60℃可有效抑制细菌生长，延长保质期。
- 运输设施要求：题目中强调“保温温度”，需选择既能满足抑菌需求又具备实际可行性（如设备可维持的温度）的选项。
选项分析
- A. 70℃：温度过高，普通保温设施难以长期维持，且可能造成能源浪费。
- B. 60℃：符合抑菌需求，且为常见食品运输安全标准（如熟食运输要求）。
- C. 50℃：处于细菌繁殖活跃区间，无法有效保障食品安全。
- D. 40℃：明显低于细菌繁殖下限，不满足保温要求。