装运____冷藏货时,不宜用臭氧进行装货前的货舱除臭工作。①冻牛油②高脂含量的鲱鱼③乳制品④水果A. ①~④B. 除④C. 除①D. 除②

本题考查冷藏货物运输中臭氧使用的适用性。关键点在于理解不同货物的特性与臭氧作用的相互影响：

1. 臭氧的强氧化性可能加速油脂氧化、破坏某些营养成分或改变货物品质；
2. 高脂肪货物（如冻牛油、高脂鲱鱼）易因臭氧氧化而酸败；
3. 乳制品中的蛋白质和乳糖可能被臭氧破坏；
4. 水果对臭氧相对耐受，且臭氧可抑制乙烯释放，延缓成熟，因此适用。

选项分析

①冻牛油

冻牛油富含不饱和脂肪酸，臭氧会加速其氧化酸败，导致异味和质量下降，不宜使用臭氧。

②高脂含量的鲱鱼

高脂鱼类同样易受臭氧氧化影响，脂肪分解产生醛、酮类物质，不宜使用臭氧。

③乳制品

乳制品中的蛋白质和乳糖可能与臭氧反应，导致营养成分破坏或风味改变，不宜使用臭氧。

④水果

臭氧可分解乙烯（促进成熟的激素），延缓水果 ripening，同时具有杀菌作用，因此适合使用臭氧。