下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A. 粗加工场所B. 切配场所C. 专间D. 餐用具清洗消毒场所

本题考查食品加工场所卫生管理规范，核心在于理解不同功能区域对防止污染的要求差异。专间（如凉菜间、裱花间）处理的是直接入口的食品，对卫生条件要求最高，需避免操作人员手部接触废弃物容器，因此必须使用非手动开启式盖子。其他场所污染风险相对较低，允许手动操作。

选项分析

• A. 粗加工场所：处理原材料初步加工（如清洗、去皮），污染风险较低，手动盖子即可。
• B. 切配场所：对食材进行切割、配份，虽需卫生但允许一定操作灵活性，手动盖子适用。
• C. 专间：处理即食食品（如凉菜、裱花蛋糕），防止交叉污染是关键，非手动开启式可避免手部接触，降低污染风险。
• D. 餐用具清洗消毒场所：主要清洁餐具，废弃物污染风险较低，手动盖子足够。

核心依据

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内废弃物容器盖子应为非手动开启式，以严格控制污染源。