糖类在运动中的作用包括：A. 提供运动所需的能量B. 促进肌肉蛋白质的合成C. 延缓运动性中枢疲劳的出现D. 避免氧化损伤E. 稳定免疫功能

本题考查糖类在运动中的作用相关知识点。解题思路是需要对每个选项所描述的作用进行分析，判断其是否属于糖类在运动中的作用。

• 选项A：
  • 糖类是人体最主要的供能物质，在运动过程中，糖类通过有氧氧化和无氧酵解等方式为运动提供能量。例如，在短时间、高强度的运动中，肌肉会利用肌糖原进行无氧酵解来快速供能；在长时间、低强度的运动中，血糖和肝糖原则通过有氧氧化为运动持续供能。所以糖类能够提供运动所需的能量，选项A正确。
• 选项B：
  • 促进肌肉蛋白质合成主要是蛋白质和一些激素（如胰岛素、生长激素等）的作用。蛋白质是构成肌肉的基本物质，在运动后摄入足够的优质蛋白质，在激素的调节下，能够促进肌肉蛋白质的合成与修复。而糖类主要的功能是供能，并非促进肌肉蛋白质的合成，选项B错误。
• 选项C：
  • 中枢神经系统主要依赖血糖供能，当血糖水平下降时，会导致中枢神经系统能量供应不足，从而出现运动性中枢疲劳。糖类可以维持血糖水平的稳定，保证中枢神经系统有足够的能量供应，进而延缓运动性中枢疲劳的出现。例如，在长时间运动前适量补充糖类食物，可以提高血糖水平，有助于延缓疲劳的发生，选项C正确。
• 选项D：
  • 避免氧化损伤主要是一些抗氧化物质（如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、谷胱甘肽等）的作用。这些抗氧化物质能够清除体内过多的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到抗氧化的作用。糖类本身并没有直接避免氧化损伤的功能，选项D错误。
• 选项E：
  • 运动过程中，身体的代谢会发生一系列变化，免疫系统也会受到一定的影响。糖类可以为免疫细胞的正常功能提供能量支持，维持免疫细胞的活性和数量，从而稳定免疫功能。例如，在运动期间合理摄入糖类，有助于维持免疫细胞的正常代谢和功能，降低感染疾病的风险，选项E正确。