船舶的空船重量是指()。A. 船上存留的备件、残件及废件，货舱内及甲板上存留的残余货物、废料及多余的垫料，燃料舱、淡水舱、压载舱、污水沟及其它液柜中的不能排出的残液及污泥，船底附着物B. 船舶备件、船员行李、航次应装载的粮食、蔬菜、水果、烟酒等C. 船体结构、动力装置、舾装、仪器设备、锅炉中燃料和水、冷凝器中的水等重量D. 船上的油水即燃油、柴油、滑油和淡水

步骤 1：理解空船重量的定义
空船重量是指船舶在没有装载货物、燃料、淡水、船员、行李等任何可变载荷时的重量。它包括船体结构、动力装置、舾装、仪器设备等固定重量。

步骤 2：分析选项
A. 船上存留的备件、残件及废件，货舱内及甲板上存留的残余货物、废料及多余的垫料，燃料舱、淡水舱、压载舱、污水沟及其它液柜中的不能排出的残液及污泥，船底附着物。这些是船舶在航行过程中可能产生的残留物，不属于空船重量。
B. 船舶备件、船员行李、航次应装载的粮食、蔬菜、水果、烟酒等。这些都是可变载荷，不属于空船重量。
C. 船体结构、动力装置、舾装、仪器设备、锅炉中燃料和水、冷凝器中的水等重量。这些是船舶的固定重量，属于空船重量。
D. 船上的油水即燃油、柴油、滑油和淡水。这些是可变载荷，不属于空船重量。

步骤 3：选择正确答案
根据空船重量的定义，选项C是正确的。