在血液学中，研究血细胞组成、结构、代谢和血浆成分的是A. 血液生化学B. 血液免疫学C. 血细胞生理学D. 遗传血液学E. 实验血液学

血液生化学是研究血液中各种成分的化学组成、结构、代谢及其与疾病关系的学科。它包括血细胞的组成、结构、代谢以及血浆成分的研究。因此，选项A是正确的。