需要专业人员使用的是A. 1.23%含氟凝胶B. 氟滴剂C. 牛奶氟化D. 食盐氟化E. 饮水氟化

步骤 1：了解含氟凝胶的使用
含氟凝胶是一种高浓度的氟化物制剂，通常用于口腔内局部应用，以增强牙齿的抗酸性，预防龋齿。由于其高浓度，需要专业人员使用，以确保正确和安全的应用。
步骤 2：了解其他选项的使用
- 氟滴剂：通常用于儿童，由家长或监护人根据医生的建议使用。
- 牛奶氟化：在某些地区，牛奶中添加氟化物，以提供额外的氟化物摄入，通常由乳品公司处理。
- 食盐氟化：在一些国家，食盐中添加氟化物，以提供额外的氟化物摄入，通常由食品公司处理。
- 饮水氟化：在一些地区，饮用水中添加氟化物，以提供额外的氟化物摄入，通常由供水公司处理。
步骤 3：确定需要专业人员使用的选项
根据上述信息，只有含氟凝胶需要专业人员使用，以确保正确和安全的应用。