下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。没有经过人类活动影响的环境称为()。答案:原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案:蔬菜 下列()对重金属的吸收累计最高。答案:蔬菜 下列()对重金属的吸收累计最低。答案:水果 哪一年美国发布了世界上第一个二恶英的评估报告,每一万人中有一个是二恶英引起的癌症。答案:1988年 二恶英事件主要发生在:()答案:比利时 1988年,()发表了第一个二恶英危险评估报告。答案:美国 二恶英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性。答案:正确 二恶英是致癌的化合物。答案:正确 二恶英从结构上看,稳定性非常强,所以很难被分解掉。答案:正确 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是:() 答案:环境代谢物 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。答案:天然激素 “环境内分泌干扰物”的来源不包括()。 答案:苯甲酸钠 “环境内分泌干扰物”的特点不包括()。 答案:单纯性 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统答案:内分泌 环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案:正确 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案:正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()答案: 食源性疾病对人群危害最大的是?答案:老人与婴幼儿 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案:错误 微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案:错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案:错误关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是:() 答案:喜氧 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存答案:发酵食品及罐头食品 肉毒梭状芽孢杆菌是一种()。答案:厌氧菌 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌,在无氧条件下存活。答案:正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体答案: 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案:错误 黑脚病是哪种重金属中毒答案:砷 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案:正确 镰刀菌毒素的作用机理是:()答案:直接破坏毛细血管 丙烯酰胺的半数致死量为()答案:150-180ug/kg 毒素的半数致死量越大,表明毒性越强。答案:错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素答案:肉芽毒素 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。答案:B1 李斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。答案:正确 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的答案:组胺 痢疾杆菌(志贺氏菌)的特点是()。答案:耐寒 不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。答案:正确 桑葚里面含有大量的(),是对人体有强抗氧化作用的。答案:花青素 ()中容易寄生有异尖线虫。答案:海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案:血吸虫 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案:错误 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的答案:日本 O157大肠杆菌指的是:()答案:致病性大肠埃希氏菌 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案:错误 “不发烧,剧烈呕吐,并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。答案:葡萄球菌 淡水鱼虾中可能有()的寄生,导致人患肝吸虫病。答案:华支皋吸虫 苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。答案:展青霉素 禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案:正确 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案:错误 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答案:正确热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有()。答案:不要温度太高 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇答案:盐酸 碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是()答案:丙烯酰胺 生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素,其中最重要的是类脂物。答案:正确 植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案:正确 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源答案:蒸煮类 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答案:错误 杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案:正确 针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案:正确 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。答案:2004年 食品安全危机属于()的一个类型。答案:公共危机 在做动物的毒理学实验时,通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。答案:100 风险管理的主要内容不包括()。答案:暴露评估 项目风险管理计划编制一般都是采用:()答案:项目风险管理计划会议 对于发生频率比较低,风险程度较低的事项,一般采取什么风险管理方式:()答案:风险自留 项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划,然后把风险管理的责任落实到企业。答案:错误 下列()不是有效地危机管理措施。答案:风险交流 2007年安徽阜阳毒奶粉事件中,伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准?答案:蛋白质 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是()答案: 1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告?答案:3次食品安全问题是公共危机,公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案:正确 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案:错误 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性,意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案:错误 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案:错误赭曲霉毒素A的毒性不包括()。 分)A. 三致作用 B. 肝脏毒 C. 肾脏毒 D. 心脏毒