若混凝土拌和物粘聚性和保水性不良，则下列说法中正确的是（）。A. 在往坍落度筒中装样和插捣过程中、及垂直提起坍落 度筒后，会有较多的稀浆从底部析出B. 混凝土入仓振捣过程中，容易出现石子下沉，而砂浆、 水分上浮的现象C. 硬化混凝土的强度、耐久性会受到不利影响D. 用捣棒在已测定坍落度的混凝土锥体侧面轻轻敲打时， 混凝土锥体呈现均匀下沉的现象E. 拆模后的混凝土结构体结构密实、质量均匀

步骤 1：分析粘聚性和保水性不良的影响
混凝土拌和物的粘聚性和保水性不良，意味着混凝土内部的砂浆和石子之间的粘结力不足，砂浆容易从石子中分离出来，导致混凝土的结构强度和耐久性受到影响。此外，砂浆和水分容易从混凝土中析出，影响混凝土的均匀性和密实度。

步骤 2：分析选项
A. 在往坍落度筒中装样和插捣过程中、及垂直提起坍落度筒后，会有较多的稀浆从底部析出。这是粘聚性和保水性不良的表现之一，因为砂浆容易从石子中分离出来，导致稀浆从底部析出。
B. 混凝土入仓振捣过程中，容易出现石子下沉，而砂浆、水分上浮的现象。这也是粘聚性和保水性不良的表现之一，因为砂浆和水分容易从混凝土中分离出来，导致石子下沉，砂浆和水分上浮。
C. 硬化混凝土的强度、耐久性会受到不利影响。这是粘聚性和保水性不良的直接后果，因为砂浆和石子之间的粘结力不足，导致混凝土的结构强度和耐久性受到影响。
D. 用捣棒在已测定坍落度的混凝土锥体侧面轻轻敲打时，混凝土锥体呈现均匀下沉的现象。这是粘聚性和保水性良好的表现，因为砂浆和石子之间的粘结力足够，导致混凝土锥体呈现均匀下沉的现象。
E. 拆模后的混凝土结构体结构密实、质量均匀。这是粘聚性和保水性良好的表现，因为砂浆和石子之间的粘结力足够，导致混凝土结构体结构密实、质量均匀。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案为A、B、C。