评价患者营养摄入水平和分解代谢状况的是A. 氮平衡试验B. 三头肌皮褶厚度C. 血清转铁蛋白D. 上臂中部周长E. 肌酐／身高指数

氮平衡试验用于评估蛋白质的摄入量和分解代谢状况。三头肌皮褶厚度、血清转铁蛋白和上臂中部周长主要用于评估体脂和肌肉量。肌酐/身高指数则用于评估肌肉分解代谢的状况，通过测量尿液中的肌酐水平来反映肌肉的分解程度。