18.配备冷藏或保温等设施,保证运输时保温温度保持在()以上。A. 70℃B. 60℃C. 50℃D. 40℃

本题考查食品运输过程中的温度控制标准，特别是保温措施的应用场景。关键点在于理解不同温度区间对食品保存的作用：保温通常用于保持熟食等食品的安全温度（高于细菌生长阈值），而冷藏则用于低温保存。熟食运输中，60℃是常见的保温温度下限，可有效抑制细菌繁殖。

核心思路

1. 明确保温与冷藏的区别：保温维持较高温度（防止食品冷却），冷藏维持低温（延缓变质）。
2. 熟食运输的温度要求：熟食需在60℃以上运输，避免细菌快速生长。
3. 排除干扰项：
   • 70℃：过高，超出常规保温需求。
   • 50℃：低于细菌生长阈值，不安全。
   • 40℃：接近室温，属于潜在危险温度带。