在浓香型大曲白酒入窖时, 要严格控制入窖条件包括入窖温度、 酸度、水分、淀粉浓度。

本题主要考查浓香型大曲白酒生产中润料时，面对酒醅因发酵不良保持不住水分这一问题的应对措施相关知识。解题思路是根据白酒生产的实际经验和工艺要求，分析不同措施对解决酒醅保水问题的作用。

• 对于措施（1）：用黄水润料，或者用本排黄水泼在酒醅上并立即和原料拌匀使充分吸水。黄水本身含有一定的水分和营养物质，将其用于润料可以为酒醅补充水分，同时其中的有益微生物等成分也有助于后续发酵，所以该措施可行。
• 对于措施（2）：用酒尾润料，以不见干面为度。酒尾中含有一定的水分和风味物质，用其润料能增加酒醅的水分含量，且酒尾中的成分对白酒风味也有一定影响，控制到不见干面能保证酒醅有合适的水分，该措施合理。
• 对于措施（3）：打烟水。烟水可能具有一定的特性，能够改善酒醅的物理性质，帮助酒醅保持水分，所以这也是一种可行的措施。