助理裁判员向裁判员示意换人的信号是：两手持边旗杆两端，两臂将旗上举过头。

助理裁判员在足球比赛中负责向主裁判传达各种信息，包括换人信号。当需要传达换人信息时，助理裁判员会使用特定的手势来确保主裁判能够清晰地看到并理解。具体的手势是：两手持边旗杆两端，两臂将旗上举过头。这个动作是国际足球比赛中规定的标准手势，确保了信息传达的准确性和一致性。