2、调制鸡尾酒时操作上要注意什么问题？

本题考查调制鸡尾酒时的操作注意事项相关知识。解题思路是依据常见的鸡尾酒调制规范和要求来分析。

• 对于严格按照配方分量调制：鸡尾酒的配方是经过精心设计的，不同成分的比例会直接影响鸡尾酒的口感、风味和色泽等。如果不按照配方分量调制，可能会导致某些成分过多或过少，从而破坏鸡尾酒原本的平衡和特色。例如，一款以朗姆酒为基酒，搭配果汁和糖浆的鸡尾酒，如果朗姆酒放多了，会使酒的味道过于浓烈，掩盖了其他成分的风味；如果果汁放少了，口感会变得干涩。
• 对于酒杯要擦干净，透明光亮，调酒时只能拿酒杯的下部：酒杯干净透明光亮是为了能更好地展示鸡尾酒的色泽和外观，给人良好的视觉体验。而调酒时只能拿酒杯的下部，是为了避免手部温度影响鸡尾酒的温度，同时防止手上的油脂等污渍污染鸡尾酒，影响口感和卫生。