题目
以下不属于肉制品中常用的发色助剂是(-|||-A亚硝酸钠-|||-B抗坏血酸钠-|||-C烟酰胺
题目解答
答案
在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。
解析
步骤 1：识别发色剂和发色助剂
发色剂是用于肉类腌制过程中，使肉制品呈现红色或粉红色的化学物质。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。发色助剂则是辅助发色剂作用，提高发色效果的物质。
步骤 2：列举发色助剂
发色助剂包括L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。这些物质可以提高肉制品的发色效果，使肉制品颜色更加鲜艳。
步骤 3：确定不属于发色助剂的选项
在题目中给出的选项中，亚硝酸钠是发色剂，而不是发色助剂。抗坏血酸钠和烟酰胺是发色助剂。
发色剂是用于肉类腌制过程中，使肉制品呈现红色或粉红色的化学物质。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。发色助剂则是辅助发色剂作用，提高发色效果的物质。
步骤 2：列举发色助剂
发色助剂包括L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。这些物质可以提高肉制品的发色效果，使肉制品颜色更加鲜艳。
步骤 3：确定不属于发色助剂的选项
在题目中给出的选项中，亚硝酸钠是发色剂，而不是发色助剂。抗坏血酸钠和烟酰胺是发色助剂。