在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误

1,食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质,通过_,阐明该物质的毒性及潜在危害,确定食品安全性指标,并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。A. 毒性动物试验和人群调查B. 毒性分析C. 毒性动物试验)检验检测

添加盐到水中会降低水的冰点，这一原理用于食品冷冻保护。A. 对B. 错

52.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A. 鲜活原料B. 干货原料C. 复制品原料D. 动物性原料

35.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会-|||-对苹果进行上蜡处理,其商品标签上会清楚地注明出来。这种做法是合法的。 ()-|||-() 31.新鲜牛乳香味主体成分是酚类。-|||-32.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。 ()-|||-33.很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成-|||-危害 ()-|||-34.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防-|||-止氧化变质。 ()

液态食品组成及浓度改变时,相对密度也随之改变。A. 对B. 错

下列关于糖浆剂的质量要求叙述中错误的是A. 糖浆剂应澄清,不允许有少量摇之即散的沉淀B. 如需加入防腐剂,其用量不得超过规定用量C. 糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇做稳定剂D. 在储存期间不得有发霉、酸败、异臭、产生气体或其他变质现象

35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A. 清洁作业区B. 准清洁作业区C. 一般作业区D. 休息区

冷冻食品中避免大冰晶形成的方法是（）A. 快速冷冻B. 提高冷冻温度C. 缓慢冷冻D. 增加食品厚度

食品添加剂按照来源分为 [填空1] 和 [填空2]

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