【题目】-|||-阅读《生活中的反式脂肪酸》一文,完成小题。-|||-生活中的反式脂肪酸-|||-①路过西点屋,诱人的香味就会扑界而来。人们很难抵挡这样的诱惑力 一吃一块奶油蛋疑吧。正在-|||-此时,你的脑袋也许会飘过一丝疑虑;公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体?诱人-|||-的奶油蛋糕,还能吃吗?吃了之后,会生病吗?-|||-②反式脂肪酸来源大约有两类:一类来自于天然食物,如牛、羊等反身物的脂肪和奶制品中,这一-|||-类反式脂肪酸对人体的健康无客,另一类则是在油脂加工过程中产生的,如油脂的精炼脱臭处理过程中可-|||-产业少最的反式脂肪酸,油脂的氢化过程中,有少量的脂肪酸会从天然顺势结构异构为反式结构,并使原-|||-本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。-|||-③植物油氢化后常温下里周态,氧化稳定性好,口感传,可塑性好。含氢化油的植物奶油在烘焙行业-|||-用得十分广泛,它容易打发、能很好的保持蛋糕的形状,吃起来有奶香味,烘焙点心用的起酥油多为氢化-|||-植物油,因此,在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆并、油酥饼、麻花、沙拉酱,尤其是奶油蛋-|||-糕、奶油夫心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡停侣、冰淇发、人造奶油巧克-|||-力中也不例外。-|||-④一般来说,厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地进行遮掩。因此,消-|||-费常在选购食品时需要多加辩别,如果在食品标签中看到含有氢化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶-|||-油等,就美小心里面是否含有反式脂肪酸。特别是所谓的"奶精",其实一点牛奶都不含,是氢化植物油-|||-和糊精香精、乳化剂等成分的混合物,其中脂肪含量达 % -75% .-|||--75%.植物末的本质也是奶精,在咖啡伴侣、-|||-奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可断、类可可脂,本质上也是一种人选的-|||-氢化植物油,也含有反式脂肪酸。-|||-⑤反式脂肪酸对健康的危害之一,是增加心血管疾病的风险,甚至比动物脂肪中的饱和肠肪酸还要糟-|||-糕,反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白肥固醇合量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白脚固-|||-醇含量,增加惠冠心病的危险。反式服肪酸还会增加人体血液的粘稠度,易导致血检形成。美国研究人员-|||-认为大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆,我固一项涉及20个城市的调查也表明,加-|||-果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础,每天增 .1 克反式脂肪酸,心血管的发病率会增加1倍。此外,-|||-反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、11型糖尿病、过敏等病症,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中-|||-的青少年也有不良影响。-|||-16.这篇选文主要介绍了反式脂肪酸的 __ 、性质及使用、辨别方法、 __ 等知识。-|||-17.第②段中划线的句子运用了哪些说明方法,并分析其中一种说明方法的作用。-|||-18.下面句子加点词语能否删去,为什么?-|||-一般来说, 厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地进行遮掩。-|||-19.反式脂肪酸的问题,让我们不禁想到现在的食品安全问题,为了避免问题食品对我们的危害,你打算-|||-做些什么?

下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 玉米D. 面粉E. 水果

食品添加剂按照来源分为 [填空1] 和 [填空2]

下列碳水化合物属于膳食纤维的是（）A. 糖原B. 半纤维素C. 淀粉D. 乳糖E. 果糖

添加盐到水中会降低水的冰点，这一原理用于食品冷冻保护。A. 对B. 错

食品中水分的位转移是指()A. 水从液态变为气态B. 水在不同区域间的迁移C. 水在冷冻过程中的相变D. 水与食品成分的化学结合

68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A. 电话B. 网络联系方式C. 与地址一并标示的邮政地址D. 传真

食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。A. 正确B. 错误

冷冻食品中避免大冰晶形成的方法是（）A. 快速冷冻B. 提高冷冻温度C. 缓慢冷冻D. 增加食品厚度

【多选题】关于食品安全管理人员的说法,以下表述正确的是()。A. 可为专职或者兼职B. 应加强培训和考试C. 被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

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