食材如水果、鱼类不可用二氧化氯进行消毒。A. 正确B. 错误

色淀是将水溶性色素(合成着色剂)沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备得到的特殊色素制品,常用的色淀为_。

推荐摄入量〔二〕选择题〔A型、X型〕[A型题]1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的成效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于根底代 谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) A. 40%以下 B. 40~54% C. 55~70% D. 70%以上 8.以下食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.以下物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1~2个 B. 3~8个 C. 11~15个 D. 16~20个 11.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.以下牛乳和母乳比拟中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 19.为适合婴儿消化系统的特点,防止食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 20.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( ) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人〔三〕填空题(本大题共10空,每空1分,共10分) 21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏_______。 22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了_______,并破坏了抗胰蛋白酶。 23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。 24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。 25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。 26.孕妇缺钙可导致_______症。27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。 28.氨基酸是组成蛋白质的根本单位,在人体和食物中有20余种,按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 30.“节约蛋白质作用〞是指膳食中一定要有足够的_______供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。〔四〕简答题 31.如何制定营养健康教育工程? 32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。 33.药物对营养的影响表现在哪些方面? 34.简述骨质疏松的主要预防措施。 35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况? 36.简述糖尿病的营养治疗原那么。〔五〕论述题 37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。 38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原那么。.

细菌性食物中毒的预防措施包括A. 防止食品被细菌污染B. 控制细菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 加强食品卫生监督E. 不吃生冷食物

高档宴席中的冷菜应占宴席比重的（）为宜.A. 5%B. 10%C. 15%D. 25%

高筋粉中蛋白质的含量一般为()%。A. 不低于12.2B. 0C. 不高于10

水分保持剂是指有助于保持食品中水分而加入-|||-的物质。() ()-|||-A 对-|||-B 错

如果你想要给老人和孩子点瘦些、嫩些的牛排,选哪种牛排比较合适呢?A. 西冷牛排(Sirlion)B. T骨牛排(T-bone)C. 肋眼牛排(Rib-eye)D. 菲力牛排(Fillet)

氯化钙属于哪种添加剂?()A. 稳定剂和凝固剂B. 乳化剂C. 增稠剂D. 膨松剂

保健食品的批准文号格式为A. 国食健字G+4位年代号+4位顺序号B. 国食健字J+4位年代号+4位顺序号C. 国药准字+4位年代号+4位顺序号D. 国药健字+4位年代号+4位顺序号