42感官检验中,视觉评估是评估食品颜色的唯一手段。A. 正确B. 错误

常用的膳食调查方法有哪些?

下列对膳食纤维描述不正确的是( )A. 膳食纤维有减少餐后血糖反应的功能作用B. 膳食纤维难以被人体消化和吸收，几乎无法被人体自身消化和吸收，不会直接为人体供能的一类寡糖或多糖化合物。C. 膳食纤维因为无法被人体消化酶分解而产生葡萄糖，所以无任何营养价值D. 根据溶解性分为水溶性膳食纤维和不溶膳食纤维。

果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升

速冻饺子要达到质量要求，在冻速环节中速冻30min后饺子中心温度至少要达到（）工艺要求。A. -10℃B. -18℃C. -5℃D. -12℃

下列与口感无关的描述性词汇有( )A. 膨松的B. 油腻的C. 清凉的D. 多汁的

(三)实用类文本阅读10分)-|||-材料一-|||-薯片含油量通常在30%左右,属高油高盐食物。与其他油炸食品一样,-|||-30-|||-长期食用对健康不利。同时,富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生-|||-含量不等的丙烯酰胺,有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家-|||-范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,-|||-解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,-|||-对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的-|||-人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。-|||-关于丙烯酰胺-|||-淀粉类食品在高 (({210)^circ C)}^circ Cgt (120)^circ C 烹调下容易产生丙烯酰胺,这是一种可能致-|||-癌物。但其导致人体致癌的机理尚不明确,有待进一步研究。而且并没有发-|||-现任何一项研究可以证明:人在正常食用食物的情况下,摄入的丙烯酰胺能够-|||-造成癌症。目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准-|||-材料二 薯片致癌,你们还会买来吃吗?-|||-脱水 打赏 看楼主 设置-|||-上页123···17下列到□页-|||-楼主:沧海月明 时间 -05 19:06:00 点击:2660回复:366-|||-这段时间薯条致癌的消息铺天盖地,你们以后还吃吗?-|||-1楼:心若止水 时间2018-09-05 19:07:12-|||-证据在哪里????是不是谣传???这可是我的最爱,一定不会轻易放-|||-弃,没了它怎么话~~呵呵~-|||-2楼:沧海月明 时间2018-09-05 19:08:22-|||-新闻媒体一直都在报道啊-|||-3楼:柯蒙 时间:201809-05 19:10:56-|||-顶1楼,美国就有couch potatoes族人家吃薯片可以引领了生活的潮流-|||-阿!不过我怕胖,只有羡慕的份啦!-|||-4楼:心若止水 时间: 2018-09-05 19:12:48-|||-瘫在沙发上,看着电视,嚼着薯片,人生好圆满啊~~~~-|||-5楼:最爱番茄 时间:2018-09-05 19:14:33-|||-umm....正正我不爱吃薯片薯条之类的,除非聚会朋友塞给我两片。-|||-6楼:豹子小蜡 时间2018-09-05 19:18:00-|||-薯片含铅.因为有膨松剂嘛,吃多了总归不好。但有谁没事天天顿顿逮-|||-着它吃的?偶尔吃吃没什么的吧!-|||-7楼:风扑蝴蝶 时间:2018-09-05 19:22:17-|||-无所谓,反正我又不是老外~难得吃吃薯条和薯片的~-|||-8楼:心若止水 时间:2018-09-05 19:24:18-|||-吸烟致癌,不是还是有成千上万的人仍旧吸吗?爱吃就不会因为这个不-|||-吃的。-|||-9楼:唧唧歪哇 时间2018-09-05 19:27:04-|||-油炸的都致癌啊,但是有时候忍不住还是会解解像······=-|||-材料三-|||-薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食,那淡-|||-淡的咸味伴随着土豆特有的泥土香味,还有嚼在-|||-口里"咯吱咯吱"的清脆口感,让许多人爱不释手-|||-((couchpolalol)^3+) 的生活方式早在二十世纪六十年-|||-美国由此诞生了 ... couchpolatoes 族",他们一边躺-|||-代就开始流行于美国,后来又传遍世界各国,成为-|||-致胖的重要因素,严重影响了人们的形象和健康。-|||-材料四-|||-有问必答>全部问题>其他>饮食营养>我每隔一个星期吃一次薯-|||-片,会致癌吗?-|||-__-|||-问:我每隔一个星期吃一次薯片,会致癌吗?-|||-匿名|学生|15岁 -09-09 12:19:17-|||-答:对于这种情况,薯片是油炸食物,多吃对身体不好,易引起肥胖,同-|||-时薯片中含丙烯酰胺,是易致癌的,平时还是应该少吃薯片,至少不要-|||-每天都吃,过一段时间吃一点是可以的。-|||-王杰 专长:营养不良病已帮助用户:33222|2018 -09-09 12:38:33-|||-答:你好,请问是不是有身体无力,身材肥胖的情况?减肥瘦身,能帮助-|||-你远离癌症,收获健康欢迎加入QQ讨论群2888×xxx,有专业人-|||-员全程指导噢!-|||-胡伟 专长:减肥瘦身|已帮助用户: -09-09 13:22:17-|||-答:薯片当中的添加剂比软多,多吃了总不好零食总体都要少吃,多吃-|||-新鲜蔬菜和水果,加强体育锻炼,多喝水加强代谢,祝你健康。-|||-洪广平 专长:心血管疾病|已帮助用户:202372018-09-09 13:56:42-|||-10.材料二中哪个人最有可能成为"couch potatoes族"?请结合材料帮小涛-|||-作出判断并解释。(3分)-|||-答: __-|||-11.阅读材料四,回答问题。(4分)-|||-__-|||-小涛看了王杰、胡伟、洪广平这三位医生的回复后,认为有一位医生-|||-的回复最有针对性有一位医生的回复不但没有针对性,还别有用意。-|||-小涛为什么会这样认为?结合医生的回复作出推测。-|||-答: __-|||-12.综合材料信息.帮助小涛完成网络阅读收获卡。(3分)-|||-网络阅读收获卡-|||-知识收获:薯片是马铃薯土豆)制成的 的零食。-|||-经验获得:①遇到问题,要选择合适的搜索引擎精选关键词,还可-|||-②网络上信息混杂,要懂得筛选与甄别。

以下哪一项不属于食品生产过程中的生物性危害？()A. 沙门氏菌B. 黄曲霉毒素C. 诺如病毒D. 肉毒杆菌

在饼干生坯成型时,可采用辊切成型的面团有()。A. 韧性饼干B. 苏打饼干C. 酥性饼干D. 威化饼干

食品蛋白质的功能性质包括()。A. 溶解性B. 吸水性C. 保水性D. 发泡性E. 乳化性