冰茶制作中分茶时,每杯茶中用冰量以( )的容积为宜。A. 5~10mlB. 20~30mlC. 50~60mlD. 40~50ml

直接干燥法测定粮食水分时，样品烘干后放入干燥器内冷却(）后再称量。A. 至室温B. 0.5C. 1D. 10min

以下哪种食物如果保存不当最容易引起食物中毒?、)A. 新鲜的苹果B. 发芽的土豆C. 罐装的饮料D. 煮熟的米饭

下列哪几种方法适用于食品中淀粉的测定()A. 碱水解法B. 酸水解法C. 酶水解法D. 比色法E. 旋光法

食品从业人员加工食品前、便后、接触生肉或海产后，以及进行与食品无关的其他活动后应洗手，以防止交叉污染（ ）A. 对B. 错

食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列()装置A. 蒸馏B. 分馏C. 提取D. 回流

做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时

食物中毒技术处理措施不包括A. 以上都是B. 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品C. 停止食用中毒食品，采取病人标本，以备送检D. 对中毒场所采取相应的消毒处理E. 对病人采取紧急处理，并及时报告当地食品卫生监督检验所

大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。A. 对B. 错

预防细菌性食物中毒的关键措施是()A. 避免食用腌制食品B. 防止食品污染C. 控制细菌繁殖D. 食用前彻底加热E. 勿用苦井水做饭

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