【单选题】食品链的各个环节都存在各种风险,但只要合理控制毒物的剂量,就能确保食品安全。()A. 对B. 错

下列关于食品微生物检验特点的描述正确的是()。A. 同一食品因环境,生产方法等不同检测方法也存在差异。B. 食品微生物检验涉及多门学科,包括生物化学,发酵学,兽医学等。C. 食品微生物检验要保证结果的准确性,对时效性没有要求。D. 食品中目标微生物的比例往往比较低,尤其是致病菌。

申请食品生产许可，应当符合的条件（）。A. 具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B. 具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C. 有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D. 具有合理的设备布局和工艺流程

食品防腐是一门综合技术。防腐剂作用的发挥与贮藏条件和食品本身的性质如pH、温度、初始带菌量密切相关。( )A. 正确B. 错误

食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。( )A. 正确B. 错误

生物因素引起的食品安全问题2员海完克持太研都样26、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是（）的中毒症状.(2.00分)员海完克持太研都样A．大肠杆菌 B．志贺氏菌 C．沙门氏菌 D．李斯特氏菌员海完克持太研都样27、为了切断禽流感病源,在（）的禽类都需捕杀.(2.00分)员海完克持太研都样A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里员海完克持太研都样28、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性.(2.00分)员海完克持太研都样A．血液 B．神经 C．肌肉 D．肠道员海完克持太研都样29、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?(2.00分)员海完克持太研都样A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．组胺员海完克持太研都样30、志贺氏菌在（）会发生.(2.00分)员海完克持太研都样A．春季 B．全年 C．夏季 D．秋季员海完克持太研都样判断题,回答是或否员海完克持太研都样1、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌.员海完克持太研都样2、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过.员海完克持太研都样3、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型.员海完克持太研都样4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物.员海完克持太研都样5、毒素的半数致死量越大,表明毒性越强.员海完克持太研都样6、食源性微生物里面,造成的最主要的症状就是呼吸道的疾病.员海完克持太研都样7、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去.员海完克持太研都样8、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解.员海完克持太研都样9、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性.员海完克持太研都样10、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素.员海完克持太研都样11、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间,没有密切的相关性.员海完克持太研都样12、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主.员海完克持太研都样13、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%.员海完克持太研都样14、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据.员海完克持太研都样15、食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染.员海完克持太研都样16、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 .员海完克持太研都样17、冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用.员海完克持太研都样18、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式.员海完克持太研都样19、霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性.员海完克持太研都样20、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力.

18,食品安全风险分析由()部分组成.A. 风险分析B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流

肉在保藏过程中会发生什么变化?A. 自溶B. 僵直C. 腐败D. 成熟

案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或陪同。A. 正确B. 错误

食品生产许可证的有效期一般为多少年()A. 3年B. 5年C. 7年D. 10年

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