下列食物中富含 B 族维生素（如维生素 B1、B2）的是（ ）A. 动物肝脏B. 西瓜C. 白糖D. 植物油E. 矿泉水

40.（11.5分）蔬菜主要为人体提供了维生素、矿物质、纤维素。A. 对B. 错

44.[判断题]成熟肉的肉表面形成一层很薄的“干膜”，具有减少干耗和防止微生物侵入的作用。A. 对B. 错

下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()。A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精

以下饮食安全的注意事项正确的是()A. 饮食要卫生。生吃的蔬菜、瓜果梨桃之类的食物一定要洗干净。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。B. 购买食品时一定要查看食品的生产日期、有效期、保质期、食品质量安全标志等,不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品,个别食品变形或包装破损,只要不影响食用口味也没关系(如包装袋胀气)。C. 个人要养成良好的卫生习惯。饭前、便后洗手。外出不便洗手时,一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。D. 餐具要卫生。每个人要有自己的专用餐具,饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

下列属于低渣饮食禁忌的食物是（）A. 白粥B. 蒸蛋C. 煮软的胡萝卜D. 芹菜E. 鱼肉

30、发酵过程中，pH的控制通常通过（）实现。A. 补加酸或碱B. 调节温度C. 增加通气量D. 补加消沫剂

45.（1.0分）动物性食品主要提供蛋白质和水溶性维生素A. 对B. 错

肉类中的铁主要是?A. 植酸铁B. 草酸铁C. 乳酸铁D. 血红素铁E. 柠檬酸铁

12。我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，主要是对食品添加剂()进行控制.A. 品种B. 数量C. 使用范围D. 使用量E. 使用次数

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